曾經被美國酒品媒體雜誌【Grape Collective】選為前50位最直得追蹤 Instagram 的侍酒師之一的李尚恭 Justin Lee ，其實大學讀的是金融，並在畢業後依循社會的期望進入了紐約華爾街當避險基金的研究員，卻在這時候發現自己並不喜歡每天與數字為伍的日子，並決定依循自己的興趣，報名紐約的 International Culinary Center，擁有對氣味敏銳感官的他，很快的就以第一名的成績畢業，並在短短兩年間考取多張葡萄酒與清酒侍酒師執照，之後在紐約多家知名餐廳工作，並於米其林二星餐廳Atera擔任飲品總監。同時開了自己的顧問公司，提供酒窖管理、拍賣管理等服務。
在紐約工作超過十年的他再回到台灣後，開始思考如何將自己對於食物以及紅酒「架構」、「層次」等抽象理念傳達給大家，最後決定以「食物」這個大眾最能理解的產品開始，設立了食品公司 Ishimoto Atelier。
Ishimoto 靈感取自 Justin 爺爺的日文名字的漢字，Atelier 在法文是工作室的意思，Justin 認為，在工作室傳承下來的記憶，文化，經驗和品味，是他想要藉由這個品牌傳達的意象之一。
